​葡萄干会变质吗 葡萄干发白是怎么回事

葡萄干会变质吗 葡萄干发白是怎么回事

一直以为葡萄干这种零食是很经放的，但是没有想到在放了一段时间之后它的表面都发白了，这是怎么一回事？葡萄干会不会出现变质的情况？

葡萄干会变质吗

葡萄干是会变质的。

一般来说不生酶就不会变质,葡萄干已经是脱水处理,只要在阴凉处葡萄干就可以保持鲜美而且营养丰富。

过期的葡萄干建议不要吃，因为不在保质期内，质量无法保证。

葡萄干发白是怎么回事

白霜是葡萄本身的分泌物

一般，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。由于糖醇类不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。 所以，挑选葡萄时，不要故意避开有白霜的葡萄，有时候白霜的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。

发白可能经过处理

浅色葡萄干，有可能使用过量的色素或硫磺熏蒸。

葡萄干的速干剂主要成分是常用碱和乳化剂，用于破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发，这就是葡萄“速干”的秘密。碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，所以不用担心。

速干剂不仅提升了葡萄干的晾晒速度，还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄腐败变质的速度，也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变，这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。

葡萄干发霉了还能吃吗

建议不要吃，保存时间不确定的话，可能已经变质了。葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。贮存的温度如果高于26℃，数月后就会发现蛀虫生长。

葡萄干要密封保存吗

葡萄干在购买时,如果是密封包装,在未开封的时候,保存时间较长,可以根据保质期正常保存即可。