月饼皮太软怎么办?月饼皮太软的原因
月饼皮太软怎么办?月饼皮太软的原因
月饼在制作的过程中总是容易遇到各种问题,例如开裂、软硬度等常见的问题。那么,月饼皮太软怎么办?月饼皮太软是什么原因?
月饼皮太软的原因
做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。
皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼)。
月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油。
月饼皮软硬度有什么影响
饼皮过软:易黏模,不好操作,花纹不清晰,若加粉改善黏模情况,则烤好饼皮易生白点,色泽不美:若用190。C烘烤月饼会场陷,应用250–270。C烘烤较佳。
饼皮较硬:如掺有精糕粉,用300℃烤时饼皮易爆裂,皮馅分离:应改用2500C烘烤较佳,若糕粉加得多,皮馅一定会分离,最好少加糕粉。
月饼皮怎么才能软硬正好
1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
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