​1988年大厨制作野生熊掌，做法正宗，能把人馋哭#历史影像

1988年大厨制作野生熊掌，做法正宗，能把人馋哭#历史影像

原来富人真的吃过熊掌。这段拍摄于1988年的纪录片真实记录了大厨制作扒熊掌的全过程。第二年随着动物保护法的出现这道菜也成为了历史。接下来看看大厨是怎么操刀这道菜的：

·首先将熊掌放入沸水中煮制，煮熟后的熊掌好去毛发，目的是保持熊掌的完整。因为吃的是掌而不是皮，还需将熊掌的皮、指甲与肉分离，此操作极其繁琐。大厨扒拉了九九八十一下后皮和指甲便被处理下来了。去皮后的熊掌可谓是骨肉相连。在大厨对其进一步的修理后，熊掌的修理环节便完成了。火腿、钟笋、香菇为熊掌的配料。这几种材料即使不作为配料，每一种都是极其奢华的存在，它们搭配上熊掌可谓是锦上添花。

·这里大厨正在改刀，因为此菜叫扒熊掌云片，所以在大厨的一番操作下熊掌被切成了厚薄均匀的薄片，你可能会切片，但你不可能切的每片都相同，但大厨就可以。这便是刀工，处理完毕后装盘备用。

·配菜笋、火腿也是切片处理。随即把切好的配菜依次铺在熊片上面，盖上抹布后再盖上一个碗，是为了将熊掌翻转过来时呈配菜在下，熊掌再上的形状。

·随即把葱、蒜搞里头分别放在熊片两侧，随着鸡腿、鸡片的放入，这道菜准备工作便完成了。

·盖上纱布后便来到了烹饪环节，用这些东西盖起来是防止煮制途中熊片和作料散开。熊掌搞里头后将鸡鸭鱼肉放入搞里头，这些食材只是为了煮汤，而他们熬成的汤便是煮熊掌的最佳食材。

两小时后，这么一道由绝美食材制作而成的扒熊掌云片便完成了。接下纱布的那一刻终于见识到了扒熊掌云片的庐山真面目。

随着一勺酱汁的搞入扒熊掌鱼片的香味扑鼻而来，简直能把人馋哭。大厨做法正宗，只可惜这种手艺如今已经失传！