​炸薯条时，土豆最忌焯水后就炸！教您一妙招，薯条香脆不发软

炸薯条时，土豆最忌焯水后就炸！教您一妙招，薯条香脆不发软

平时孩子总吵着要吃薯条，前段时间不方便出门，看孩子那么馋，于是豆妈就自学了炸薯条的方法，这样以后想吃薯条的时候就不用再出门买也不用点外卖了，随吃随炸更健康。

很多人炸薯条的时候都反映薯条炸不脆，就算炸焦了，吃起来也是软塌塌的，要么就是很容易炸糊掉，炸到最后，薯条没有炸熟，外壳就黑了，炸薯条用的油也坏掉。豆妈认为可能是这几个方面没注意到才会出现上面所说的这些问题。

1、油温没有掌握好

炸薯条的时候，油温非常重要。过低的油温炸不脆薯条，过高的油温会导致薯条下锅没多久就焦糊了，根本没法吃。我们炸薯条的时候，应该把油温掌控在7成热左右，也就是用筷子试温，筷子底部会冒出均匀的，较大的气泡。气泡比较小的话，油温就只达到6成，这个时候放薯条下去，无论怎么炸薯条都是软塌塌的。

2、薯条没有提前煮过

炸薯条的时候，薯条在锅中只停留两三分钟的时间，短短时间内，是很难将薯条炸熟的，所以我们要事先将切好的薯条放在锅里煮1分钟，这样既能用水冲去薯条表面的淀粉，避免薯条黏在一起。也能先将薯条煮到半熟，这样再放进油锅里炸的时候，高温情况下，一下子就能把薯条炸熟了。

3、薯条需要放进冰箱冷冻

这一点是炸薯条最重要的步骤，也决定了你做的炸薯条能不能成功。我们做炸薯条的时候，需要先下锅煮1分钟，然后捞出沥干水，裹上适量的玉米淀粉。这样处理好的薯条，用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻层里面，至少需要冷冻6个小时。然后把薯条取出来再放进锅里油炸，油炸的时候不需要解冻，直接炸就可以。这样做出来的薯条，绝对是外脆内软，相当好吃。

下面豆妈就分享一下自己炸薯条的过程吧，首先豆妈会把薯条削去表皮，切成均匀的长条，这样可以保证薯条下锅的时候能熟得均匀，要是薯条有大有小，很容易造成有的薯条糊了，有的还没熟的情况。

然后把薯条放进煮开水的锅里，继续煮一分钟，一分钟就好，时间长了薯条过熟很容易断掉。煮好之后捞出来晾凉，将薯条沥干水分，均匀的裹上玉米淀粉，防止粘粘，然后放进冷冻层里面冻住。

可以多做一点，冻在冰箱里面，随吃随炸，这样处理过的薯条不怕坏，可以放很久。吃的时候取出来，不需要解冻，直接放进升至7成热油温的锅里，油炸90秒，捞出来，然后将油温升至8成热，再把炸熟的薯条放进锅里炸脆。

第一次油炸是为了炸熟，而第二次油炸是为了把薯条炸脆。这样做出来的薯条才会颜色金黄，口感外皮酥脆，而里面又是非常绵软的。炸好的薯条捞出控油，可以撒上一点细盐，吃起来就跟快餐店里面卖的一样。